Depois de duas
décadas dedicadas à identificação de formas de conservar alimentos frescos cuja
casca é retirada antes do consumo, o engenheiro-agrônomo Marcos David Ferreira,
com sua equipe da Embrapa Instrumentação, em São Carlos, lançou-se a uma tarefa
mais desafiadora: encontrar compostos que possam manter a qualidade de
alimentos com casca comestível, prontos para o consumo. Por lei, os legumes e
as hortaliças que formam esse grupo não podem se submeter aos banhos de spray
com os chamados de revestimentos naturais comestíveis, que atuam como barreiras
à troca gasosa, retardam o metabolismo e evitam a ação de fungos e bactérias.
Em frutas de casca espessa e não comestíveis, como o melão, a manga, o abacate
e o abacaxi, normalmente se aplica uma fina camada de emulsão de cera de
carnaúba, que prolonga o chamado tempo de prateleira em até 15 dias. Uma
emulsão é produzida pela combinação de dois líquidos que não se misturam,
normalmente água e óleo, podendo conter outros componentes. Saiba mais.
Fonte: Pesquisa FAPESP – 09/02/26